Steak-Sorten – Unterschiede & Geschmack

Rumpsteak, Entrecôte oder T-Bone – Steaks unterscheiden sich nicht nur im Namen, sondern auch in Fettanteil, Struktur und Geschmack.
Hier findest du die wichtigsten Steak-Sorten übersichtlich erklärt.

Steakübersicht

Steakbezeichnungen hängen nicht nur vom Zuschnitt ab, sondern auch von Regionalbegriffe und Zubereitungsstilen. Viele Begriffe wie Porterhouse oder Ribeye haben historische und kulinarische Wurzeln aus dem englischsprachigen Raum und werden international verwendet.

Entrecôte Steakniveau mit Fettauge
Klassisches Rumpsteak
Typisches T-Bone-Steak

Entrecôte (Ribeye)

Rumpsteak

T-Bone-Steak

Ein stark marmoriertes Steak aus der Hohen Rippe, erkennbar am typischen Fettauge in der Mitte. Sehr saftig, intensiv im Geschmack und besonders zart dank des hohen Fettanteils

Kommt aus dem flachen Roastbeef oder der Hüfte. Hat einen charakteristischen Fettrand, ist saftig, leicht bissfest und kräftig im Geschmack. Ein Klassiker unter den Rückensteaks

Ein großer Steak‑Cut aus dem Roastbeef, bei dem ein T‑förmiger Knochen zwei Fleischsorten trennt: Roastbeef auf der einen Seite und ein kleiner Anteil Filet auf der anderen. Sehr aromatisch und beliebt für Grillen

Das Porterhouse-Steak
Das edelste, das Filetsteak
Flank Steak, das rustikale Steak

Porterhouse

Filetsteak

Flank Steak

Ähnlich wie das T‑Bone, aber mit deutlich größerem Filetanteil. Es stammt aus dem hinteren Teil des Roastbeefs, wo das Filet breiter ist. Sehr groß, sehr saftig und einer der edelsten Cuts

Das zarteste Stück vom Rind, da dieser Muskel kaum beansprucht wird. Sehr mager, butterweich und mild im Geschmack. Gilt als edelster und teuerster Cut

Ein längliches, flaches Stück aus dem Bauchlappen des Rinds. Mager, kräftig im Geschmack und leicht faserig. Wird am besten kurz und heiß gegrillt und gegen die Faser aufgeschnitten

Welche Steak-Sorte passt zu mir?

  • Zart: Filet, Porterhouse
  • Aromatisch: Entrecôte, Rumpsteak
  • Rustikal: Flank Steak
  • Für den Grill: T-Bone, Porterhouse

Für den perfekten Steak-Genuss

Ein Steakmesser ist nicht nur ein stilvolles Accessoire – es ist ein entscheidender Faktor für echten Genuss.

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