Pizza‑Teig – Das perfekte Grundrezept
Ein richtig guter Pizzateig braucht nicht viel: gutes Mehl, Zeit und ein wenig Geduld.
Mit diesem Rezept bekommst du einen elastischen, aromatischen Teig, der beim Backen außen knusprig und innen weich wird – genau wie beim Italiener.
| Portionen | 2 gr. Pizzen |
| Vorbereitungszeit | 15 Min. |
| Ruhezeit | 8 – 24 Std. |
| Kochzeit | 8 – 12 Min. |
| Gesamtzeit |
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 00 oder 550)
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 2 g Trockenhefe oder 5 g frische Hefe
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1–2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Vorteig ansetzen
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. - Teig herstellen
Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Hefewasser hineingießen, Salz und Olivenöl dazugeben. Alles grob vermischen und anschließend 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. - Teigruhe
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Für besonders guten Geschmack: 8–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. - Formen
Den Teig in 2 Portionen teilen. - Jede Portion vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza formen – nicht mit dem Nudelholz ausrollen, sonst verliert der Teig seine Luftigkeit.
- Belegen
Den Teig nach Belieben belegen (Tomatensauce, Salami, Pilze, Thunfisch, Käse, …) - Backen
Den Ofen so heiß wie möglich vorheizen (250–300 °C). Pizza mit Sauce und Belag belegen. Auf Stein oder Blech 8–12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist.
Tipps
- Je länger der Teig reift, desto aromatischer wird er.
- Typ 00 Mehl sorgt für besonders elastischen Teig.
- Weniger Hefe + lange Gehzeit = bessere Struktur.
- Den Teig nicht zu stark entgasen.
- Für extra Knusprigkeit: Backen auf Pizzastein oder Stahl.
FAQ
Kann ich den Teig einfrieren?
-> Ja. Nach der ersten Gehzeit portionieren, einfrieren und vor dem Formen vollständig auftauen lassen.
Geht auch Vollkornmehl?
-> Ja, aber maximal 20-30% ersetzen, sonst wird der Teig zu schwer.
Warum kein Nudelholz?
-> Weil du damit die Luft aus dem Teig drückst – der Rand wird sonst nicht luftig.
