Küchenmesser scharf halten

Scharfe Küchenmesser machen das Kochen nicht nur angenehmer, sondern auch sicherer – denn mit stumpfen Klingen rutscht man leichter ab. Mit ein paar einfachen Tricks kannst du deine Messer lange scharf halten, ohne teure Profi-Ausrüstung. Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du deine Messer pflegst, schärfst und richtig lagerst..

Küchenmesser und Wetzstahl

Das richtige Werkzeug zum Schärfen

  • Wetzstahl: zum Auffrischen der Schärfe zwischen den Einsätzen
  • Schleifstein: zum richtigen Nachschärfen, wenn das Messer deutlich stumpf ist
  • Keramikstab oder -stein: sehr fein, ideal zum Finish
  • Kein billiger Rollenschleifer aus dem Discounter – der frisst oft mehr Stahl als nötig

Messer mit dem Wetzstahl pflegen

Ziel: Die Schneide wieder aufrichten, bevor das Messer richtig stumpf wird.

  1. Wetzstahl senkrecht mit der Spitze auf ein Brett stellen.
  2. Messer in einem Winkel von ca. 15–20° an den Stahl anlegen.
  3. Die Klinge in einem Bogen von Ferse bis Spitze am Stahl entlangziehen.
  4. Links und rechts abwechseln, jeweils 5–10 Züge.
  5. Messer kurz abwischen – fertig.

Stumpfe Messer mit Schleifstein schärfen

Wenn der Wetzstahl nicht mehr reicht, brauchst du einen Schleifstein.

  1. Schleifstein (falls Wasserstein) nach Herstellerangabe in Wasser einlegen (meist 10–15 Minuten).
  2. Stein auf ein feuchtes Tuch legen, damit er nicht rutscht.
  3. Messer in einem Winkel von ca. 15–20° auf den Stein legen.
  4. Mit leichtem Druck die Klinge schräg über den Stein schieben, von Ferse bis Spitze.
  5. Mehrmals wiederholen, dann Seite wechseln.
  6. Für den Anfang:
  7. 10–15 Züge pro Seite auf der groben Seite
  8. danach 10–15 Züge pro Seite auf der feinen Seite
  9. Messer abspülen, abtrocknen, vorsichtig testen (z. B. an einer Tomate oder einem Blatt Papier).

Messer richtig lagern

  • Nicht lose in der Schublade – dort werden sie stumpf und können beschädigt werden.
  • Besser:
    – Messerblock
    – Magnetleiste
    – Einzelne Klingenschützer für die Schublade
  • Messer so lagern, dass die Schneide nicht an andere Dinge stößt.

Die passende Schneidunterlage

  • Holz- oder Kunststoffbrett verwenden.
  • Keine Glas-, Stein- oder Marmorplatten – die machen Messer extrem schnell stumpf.
  • Bretter regelmäßig reinigen, aber nicht in die Spülmaschine (Holz kann reißen).

Messer richtig reinigen

  • Messer immer von Hand spülen, direkt nach dem Gebrauch.
  • Kein langes Einweichen im Wasser.
  • Nicht in die Spülmaschine – Hitze, Chemie und andere Teile schaden der Schneide.
  • Nach dem Spülen sofort abtrocknen.

Wie oft sollte man schärfen?

  • Wetzstahl: je nach Nutzung, gern vor jedem Kochen kurz.
  • Schleifstein:
    – bei täglicher Nutzung: alle 4–8 Wochen
    – bei gelegentlicher Nutzung: alle 3–6 Monate