Mehltypen einfach erklärt – Typenzahl, Sorte und Verwendung
Mehl ist nicht gleich Mehl. Je nach Typ, Ausmahlungsgrad und Verwendung eignet sich Mehl für ganz unterschiedliche Backwaren. Mit diesem interaktiven Filter findest du schnell den passenden Mehltyp für dein Vorhaben – egal ob Brot, Kuchen oder Pizza.
| Typ | Mehlart | Typische Verwendung | Helligkeit |
|---|---|---|---|
| 405 | Weizenmehl | Kuchen, Kekse, Feingebäck | hell |
| 480 | Weizenmehl | Pizzateig, Hefeteig | hell |
| 550 | Weizenmehl | Brot, Brötchen, Pizza | mittel |
| 1050 | Weizenmehl | Herzhafte Brote | mittel |
| 1600 | Weizenmehl | Kräftige Brote | dunkel |
| 815 | Roggenmehl | Helles Roggenbrot | hell |
| 997 | Roggenmehl | Mischbrot | mittel |
| 1150 | Roggenmehl | Roggenbrot | dunkel |
| 630 | Dinkelmehl | Kuchen, Gebäck | hell |
| Vollkorn | Weizenvollkornmehl | Vollkornbrot | dunkel |
Hinweis: Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt in Milligramm pro 100 g Mehl an. Je höher die Typennummer, desto dunkler und nährstoffreicher ist das Mehl.
Mehl ist nicht gleich Mehl. Unterschiede ergeben sich vor allem aus Getreidesorte, Mahlgrad und der sogenannten Typenzahl. Wer diese Grundlagen kennt, wählt für jedes Rezept das passende Mehl und erzielt bessere Backergebnisse.
Was bedeutet die Typenzahl bei Mehl?
Die Typenzahl gibt an, wie viele Mineralstoffe (in Milligramm) nach dem Veraschen von 100 Gramm Mehl übrig bleiben.
Grundsätzlich gilt:
- niedrige Typenzahl → helles Mehl, fein vermahlen
- hohe Typenzahl → dunkleres Mehl, mehr Schalenanteile, kräftiger Geschmack
Beispiele:
- Weizenmehl Type 405: sehr hell, fein, ideal für Kuchen und Gebäck
- Weizenmehl Type 1050: dunkler, aromatischer, gut für Brote
- Roggenmehl Type 1150: kräftig, typisch für Roggen- und Mischbrote
Je höher die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe enthält das Mehl – gleichzeitig wird der Teig meist etwas schwerer und weniger elastisch.
Mehltypen vs. Mehlsorten – der Unterschied
Die Mehlsorte beschreibt das verwendete Getreide:
- Weizen
- Roggen
- Dinkel
- weitere Getreide wie Emmer, Einkorn oder Hafer
Die Typenzahl bezieht sich immer auf diese Sorte.
Ein Dinkelmehl Type 630 ist daher nicht identisch mit Weizenmehl Type 630 – obwohl beide ähnlich hell sind, unterscheiden sie sich im Backverhalten.
Welches Mehl für welchen Zweck?
Helle Mehle (z. B. Type 405, 480, 630)
Für feine Teige, Kuchen, Kekse und helle Hefeteige
Mittlere Mehle (z. B. Type 550, 997)
Für Brötchen, Pizza, Mischbrote
Dunkle Mehle (z. B. Type 1050, 1150, 1600)
Für kräftige Brote mit mehr Aroma
Vollkornmehl
Enthält das ganze Korn, ohne Typenzahl, besonders nährstoffreich
Warum die Wahl des richtigen Mehls wichtig ist
Das falsche Mehl kann dazu führen, dass:
- Teige zu fest oder zu weich werden
- Brote nicht richtig aufgehen
- Kuchen trocken oder kompakt ausfallen
Mit der passenden Kombination aus Sorte, Typ und Verwendung lassen sich Rezepte gezielt optimieren.