Temperaturen in der Küche – Garstufen & Richtwerte
Warum Temperaturen beim Kochen wichtig sind
Die richtige Temperatur entscheidet darüber, ob ein Gericht saftig,
zart oder trocken wird.
Besonders bei Fleisch, Fisch, Öl und Backwaren spielen Temperaturbereiche
eine zentrale Rolle.
Kerntemperaturen von Fleisch
Die Kerntemperatur beschreibt die Temperatur im Inneren eines Lebensmittels.
Sie ist entscheidend für Gargrad und Sicherheit.
| Lebensmittel | Garstufe | Kerntemperatur |
| Rind | rare | ca. 48-52 °C |
| Rind | medium | ca. 56-60 °C |
| Rind | well done | ab 65 °C |
| Geflügel | durchgegart | mind. 74 °C |
| Schwein | saftig | ca. 63 °C |
Öl-Temperaturen und Rauchpunkt
Nicht jedes Öl ist für hohe Temperaturen geeignet.
Wird der Rauchpunkt überschritten, entstehen Bitterstoffe.
Faustregel:
- Niedrige Hitze → Butter, Olivenöl
- Hohe Hitze → Rapsöl, Sonnenblumenöl, Butterschmalz
Backofen-Temperaturen im Überblick
- Niedrig: 120–150 °C → schonendes Garen
- Mittel: 160–180 °C → Kuchen & Aufläufe
- Hoch: 200–230 °C → Pizza & Brot